Como organizar a cozinha no pico de pedidos do delivery

Todo delivery tem seus horários de pico. A diferença entre passar bem e entrar em colapso costuma estar na preparação e em enxergar o que está acontecendo durante o turno.

Antes do pico

• Mise en place: deixe pronto o que mais sai (molhos, cortes, bases).
• Equipe no lugar certo: coloque mais gente na praça que mais pressiona.
• Cardápio revisado: itens em falta fora do ar antes do horário.
• Tempos ajustados: se o pico aumenta o tempo normal, ajuste as faixas de atraso para a equipe saber o que é normal naquele dia.
• Equipamento testado: tela, internet e energia conferidos.

Durante o pico

Uma visão só

Pedidos espalhados em vários aparelhos fazem alguém perder tempo vigiando. Concentre tudo numa tela e ordene pelo mais urgente.

Cada um com o seu pedaço

Defina quem cuida de cada estação. No Modo Cozinha, as categorias com cor e o filtro por categoria ajudam cada pessoa a ver rapidamente os itens que são dela.

Um coordenador

Uma pessoa olhando a fila inteira (Modo Ativos) decide o que priorizar e puxa reforço para onde precisa.

Pronto na saída

O pedido pronto precisa sair rápido. Uma tela voltada para a área de espera mostra ao entregador o que já está pronto.

Depois do pico

• Veja quantos pedidos passaram do tempo e em qual faixa de horário.
• Anote o que travou (falta de item, praça sobrecarregada, entrega).
• Ajuste a escala ou o cardápio para a próxima vez.

Sinais de que a cozinha está no limite

• Pedidos críticos acumulando.
• Cancelamentos aumentando.
• Entregadores esperando no balcão.

Nesses casos, considere pausar a loja nas plataformas por alguns minutos para recuperar a fila, em vez de aceitar pedidos que não conseguirá entregar no prazo.

Checklist do pico

1. Mise en place pronto.
2. Cardápio atualizado.
3. Tela da cozinha ligada e conectada.
4. Coordenador definido.
5. Tela do entregador visível.
6. Revisão depois do turno.

Veja como o Modo Ativos e o Modo Entregador ajudam nesses momentos.