Tempo de preparo no delivery: como definir e controlar

No delivery, o tempo é parte do produto. O cliente compara o prazo prometido com o que chegou, e a plataforma costuma mostrar isso na avaliação. Por isso vale ter um jeito claro de definir e controlar o tempo de preparo.

1. Meça antes de prometer

Antes de mexer em qualquer regra, descubra quanto a sua cozinha leva de verdade. Observe alguns dias, em horários normais e de pico, e anote o tempo desde o pedido entrar até ficar pronto. Evite copiar o número de outra cozinha: o cardápio e a equipe são diferentes.

2. Crie faixas, não um número só

Um único limite (“15 minutos”) diz pouco. Faixas contam uma história melhor:

• Em tempo: dentro do que a cozinha considera normal.
• Atraso: passou do normal, ainda dá para recuperar.
• Crítico: a experiência do cliente está em risco.

Com cores, a equipe entende em um segundo onde agir, sem calcular nada. No IziKDS você define os minutos de cada faixa por loja, e o cartão do pedido muda de coluna sozinho quando passa de uma faixa para outra.

3. Ajuste conforme o dia

O tempo de preparo não é igual numa terça à tarde e numa sexta à noite. Em dia de muito movimento, vale ajustar os limites e reforçar a equipe na praça mais pressionada. O importante é que o ajuste seja uma decisão, não uma surpresa.

4. Veja o que está atrasando, não só que atrasou

Quando um pedido passa do tempo, pergunte onde ele travou:

• Faltou ingrediente?
• Ficou esperando outro item do mesmo pedido?
• Estava pronto e esperando o entregador?

Separar a cozinha em estações (chapa, fritadeira, montagem, bebidas) ajuda a ver qual delas está segurando os pedidos.

5. Acompanhe a pontualidade ao longo do tempo

Pontualidade é a porcentagem de pedidos que ficaram dentro do prazo. Olhar por dia, por dia da semana e por loja mostra padrões que no calor do turno não aparecem: por exemplo, que o problema é sempre o mesmo horário.

6. Não esqueça o último trecho

Um pedido pronto parado na bancada também é tempo perdido. Uma tela voltada para a área de espera, mostrando o que já está pronto, evita que o entregador pergunte e que o pedido esfrie.

Checklist rápido

1. Medir o tempo real durante alguns dias.
2. Definir faixas de em tempo, atraso e crítico.
3. Dar cor às faixas e deixar visíveis a todos.
4. Dividir a cozinha em estações quando houver mais de uma.
5. Revisar a pontualidade por dia e por loja.

Quer ver como isso funciona na prática? Veja o passo a passo dos tempos de preparo na Central de Ajuda.